Tartufo Nero Uncinato
(Tuber Uncinatum)
Ottobre – Dicembre
Ha caratteristiche molto similari al tartufo nero estivo.
Si presenta con una superficie ricoperta di verruche, poco pronunciate, con un colore scuro che ricorda quello del cioccolato fondente.
La polpa ha un colore nocciola/marrone chiaro, attraversata da fitte venature biancastre.
Il profumo ha sentori assimilabile alla noce, fungo porcino e terreno umido.
Si caratterizza per un bouquet aromatico intenso e deciso, mentre il gusto ricorda il parmigiano, fungo porcino e frutta secca.
Si adatta benissimo al consumo in fresco ed esprime al meglio le sue caratteristiche nelle preparazioni a caldo di salse o condimenti.
Tartufo Bianco Pregiato
(Tuber magnatum Pico)
Ottobre – Gennaio
Conosciuto come ” tartufo bianco d’Alba o di Acqualagna ” è il Tartufo per eccellenza, la sua rarità e pregio motivano l’alto valore e lo rendono il più ricercato da Chef e Gourmet di tutto il mondo.
Presenta una superficie con tonalità di colore dal bianco crema, al giallo ocra, fino al grigio-verde, mentre la polpa appare di color nocciola chiaro fino all’ocra con venature sottili.
Il profumo è inconfondibile, complesso e molto intenso con note di nocciola, miele, fieno, spezie, terra bagnata, fungo, lievemente agliaceo.
Il gusto è molto delicato.
Le caratteristiche organolettiche variano in relazione al terreno di provenienza, assumendo sfumature di aromi e sapori unici.
Tartufo Nero Pregiato
(Tuber Melanosporum)
Dicembre – Marzo
Il Tartufo Nero Pregiato è anche noto come “Tartufo di Norcia” o “Truffe du Pèrigord”.
Dopo il tartufo bianco, questa specie è la più pregiata e diffusa nel mondo.
La superficie è abbastanza omogenea, di color bruno nerastro con sfumature color rosso ruggine.
La polpa è scura tendente al nero violaceo con venature chiare e sottili.
La forma tondeggiante con verruche o lobi.
Il profumo è piacevolmente intenso, aromatico e fruttato con note di caffè, cannella e affumicato.
Presenta un sapore deciso, quasi dolciastro, ma allo stesso tempo equilibrato che richiama quello del cioccolato e dell’ oliva.
Tartufo Bianchetto
(Tuber Borchii)
Gennaio – Aprile
Conosciuto anche con il nome di Tartufo Marzuolo, ha caratteristiche estetiche simili al tartufo bianco, si differenzia e riconosce per i caratteristici forti toni agliacei.
La superficie è liscia, di colore chiaro, variabile dal bianco-ocra al rossiccio.
La polpa appare chiara, tendente al fulvo, fino al bruno, con venature bianche e poco numerose.
Quando giunge a maturazione diventa scuro sia dentro che fuori.
E’ un Tartufo di carattere, non semplicissimo da abbinare per le decise note di aglio, terra umida e fungo.
Si consiglia di consumarlo sempre scaldato o con leggera cottura, da renderlo più digeribile.
Tartufo Nero Estivo
(Tuber Aestivum)
Maggio – Settembre
Simile al tartufo nero pregiato, è il tartufo più comune.
La superficie (peridio) presenta verruche sporgenti, grossolane e appuntite all’estremità di colore nero.
La polpa (gleba) assume color nocciola con sfumature giallastre attraversata da venature più o meno fini.
E’ caratterizzato da un delicato aroma che ricorda la nocciola, fungo porcino, mandorle tostate con note dolci e muschiate.
Il gusto è decisamente poco pungente e delicato, esprime il suo massimo potenziale nelle preparazioni di salse con olio, piatti freddi, primi piatti, formaggi freschi, carni e pesce crudo o affumicato.